Les produits de la mer d’Irlande : le choix qualité
Grâce à un accès direct aux eaux fécondes de l’Atlantique, l’Irlande offre des produits de la mer qui figurent parmi les plus fins et les plus frais d’Europe. C’est aussi possible grâce à son secteur de la pêche qui est fortement engagé dans la qualité. La côte irlandaise se compose de vastes baies, d’un littoral rocheux et de ports profonds qui constituent un milieu aquatique riche pour une large diversité de spécimens marins. Des espèces telles que le homard, la crevette bouquet, le maquereau, le bulot, le couteau et des crabes (tourteau, étrille, araignée) sont pêchées avec des méthodes traditionnelles. Elles respectent des garanties internationales en matière de sécurité alimentaire et de qualité, grâce à une collaboration entre des professionnels et leurs organismes, le gouvernement irlandais et l’Union européenne.
Ce secteur est fier de s’appuyer sur la connaissance et les partenariats : entre les pêcheurs et la mer, et entre les fournisseurs et leurs clients. Leur engagement en faveur de l’environnement évolue constamment et dépend des espèces, dans le cadre de projets FIP (Fisheries Improvement Project). Ces derniers visent à améliorer des pêcheries, le contrôle des quotas et les règlementations sur la conservation et Origin Green, le programme novateur de développement durable, sous la direction de Bord Bia, l’agence de l’agroalimentaire irlandais.
Présentation de Bord Bia
Bord Bia, l’agence de l’agroalimentaire et de l’horticulture irlandais, représente le lien entre les fournisseurs de ces secteurs et les clients actuels et potentiels du monde entier. Basée à Dublin, Bord Bia est présente dans le monde entier grâce à son réseau de bureaux en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique, en Asie et aux É.-U.. Bord Bia, qui a bâti de solides relations avec les responsables des achats et les producteurs irlandais, joue un rôle clé pour renforcer et développer des débouchés sur les grands marchés d’exportation. Cette agence reconnait qu’il est crucial pour la croissance de bien connaître le marché et d’entretenir des liens étroits avec tous les acteurs. Elle apporte son aide de multiples manières : pour les études de marché, l’innovation, la participation aux salons, les événements acheteurs-fournisseurs et les promotions sur les produits de la mer, ainsi que pour des programmes B2B et B2C proposant des produits de qualité aux acheteurs et aux consommateurs.
Origin Green
Origin Green est le programme de développement durable pour le secteur de l’agroalimentaire et de l’horticulture en Irlande. Par cette initiative, les producteurs irlandais de la mer s’engagent à améliorer leurs résultats dans les domaines suivants : approvisionnement en matières premières, émissions, énergie, déchets, eau, biodiversité et responsabilité sociale. Pour savoir comment les producteurs irlandais s’engagent à exploiter les ressources marines de l’Irlande de manière responsable, rendez-vous sur www.origingreen.ie.
Découvrez les produits de la mer irlandais
Le tourteau
Succulent et délicieux, le tourteau irlandais est une espèce non soumise à quota, en forte demande auprès des consommateurs du monde entier. Des règles strictes en matière de gestion des stocks garantissent une taille minimale de débarquement pour le tourteau irlandais (jusqu’à 2 kg). La pêche traditionnelle avec des casiers élimine quasiment les prises accessoires. Les programmes FIP jouent un rôle déterminant pour la durabilité du tourteau et soutiennent une démarche globale et spécialisée des pêcheurs irlandais en matière de conservation.
L’araignée de mer
Dotée d’une saveur très subtile, douce et juteuse, l’araignée est disponible chez les transformateurs irlandais en format cuit frais ou surgelé. Il s’agit du plus grand crabe présent dans les eaux irlandaises, avec une envergure de pattes de 50 cm ou plus. Il est pêché de la moitié du printemps à la fin de l’été par de petits caseyeurs, qui font des sorties journalières dans les zones côtières. Une gestion continue des stocks soumise à la règlementation sur la conservation des stocks d’araignées de mer de 2006 implique le débarquement uniquement des spécimens non porteurs, avec des tailles minimales adéquates pour les mâles et les femelles.
L’étrille
L’étrille, aisément reconnaissable par son rouge brillant après la cuisson, est un crustacé populaire pour sa délicieuse saveur et sa facilité de préparation. Commercialisée en formats pasteurisé, cru et surgelé, les pêcheurs la capturent toute l’année, le long des côtes rocheuses, dans des navires qui sortent à la journée. Les prises sont conformes à la règlementation de 2017 sur l’étrille, imposant une taille de référence minimale de conservation, qui permet de garantir une gestion continue des stocks.
Le homard
Pièce maîtresse des plateaux de fruits de mer et ingrédient de luxe de nombreux plats chauds, bisques, pâtes et salades, le homard irlandais est commercialisé vivant ou cuit. Il est renommé pour l’abondance de sa chair dans les pinces, les pattes et la queue. La conservation constitue une condition primordiale à un produit de haute qualité en approvisionnement continu. Le programme national de l’encoche en V qui consiste à marquer la queue des homards femelles de cette façon pour les empêcher d’être débarquées ou vendues, préserve efficacement les stocks futurs.
Le maquereau
Le maquereau, dont la popularité ne se dément pas, est une espèce sous quota en Irlande. Pendant les mois d’été, les maquereaux se déplacent en larges bancs vers les zones côtières ou peu profondes en haute mer près du littoral irlandais. Quand la température de l’eau se réchauffe, la pêche à la ligne bat son plein pour cette espèce. Le maquereau frais est très prisé pour la cuisine, réputé pour la qualité de sa chair, son goût, sa versatilité et ses bienfaits sur la santé bien documentés.
Le couteau
Le couteau est une garniture douce et savoureuse à toutes les recettes avec des fruits de mer et une source de protéines sans matières grasses. Il regorge également d’acides gras oméga-3. De petits bateaux de pêche qui sortent à la journée capturent les couteaux irlandais. Ils sont nettoyés, calibrés à la main et conditionnés selon les besoins du marché. Ils sont disponibles en formats vivant, surgelé et sous vide, selon le cahier des charges des clients internationaux. La règlementation de 2018 sur les couteaux dans le nord de la mer d’Irlande contrôle rigoureusement leur pêche.
La crevette bouquet
La crevette bouquet sauvage d’Irlande est très prisée pour sa saveur d’exception et la texture de sa chair. Elle est disponible vivante, crue et cuite. Plus petite que la langoustine, la crevette bouquet constitue un mets délicat riche en protéines. La pêche à la crevette bouquet a lieu dans les eaux côtières, à bord de petits bateaux qui sortent à la journée, à l’aide de casiers avec appât, conformément à la saison de pêche établie dans la règlementation sur la conservation des stocks.
Le bulot
Des méthodes de pêche traditionnelles à faible impact sont essentielles à l’approvisionnement en bulots irlandais. Pêché tout au cours de l’année, son goût sucré et acidulé fait du bulot un mets très recherché pour de nombreux plats de fruits de mer. Les fournisseurs irlandais proposent un produit ultra frais toute l’année et exportent près de 2 000 tonnes par an dans le monde entier. Les pêcheurs de bulots irlandais s’engagent à utiliser des méthodes de pêche responsables dans le cadre de la règlementation sur le bulot 2006 (conservation des stocks).
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